SOL DI SILICE
sospensione acquosa, concentrata e stabile, di colore latteo, a base di anidride silicica (SiO2) utilizzata in enologia per la chiarificazione dei vini e dei mosti, in abbinamento a proteine, necessarie per il collaggio. Il sol di silice non è considerato una colla, ma un coadiuvante di chiarifica: viene spesso utilizzato in combinazione con una colla proteica poiché permette di accelerare la chiarifica. Permette pure la stabilizzazione proteica dei vini. È realizzato essenzialmente con un sottoprodotto dell’industria del vetro (acido silicico). Questo coadiuvante permette di sostituire i tannini, la grandezza delle particelle di silice ( micelle) è dell’ordine di 0,05 micron. Viene principalmente utilizzato nei vini bianchi e in alcuni rosati. Si tratta di un coadiuvante di natura colloidale caricato negativamente, che si presenta sotto forma di soluzioni lattiginose o di gel concentrati al 30%. Permette di migliorare sensibilmente la limpidezza dei vini.
Sinonimi: Gel di Silice
