OSSIMETRO

apparecchio che serve a misurare la quantità di ossigeno presente. Esso risulta molto utile, particolarmente nella vinificazione in rosso, alla fine della macerazione, prima di effettuare la svinatura manuale di una vasca. In effetti, dopo la sgrondatila, lo svinatore deve scendere nella vasca satura di gas carbonico per estrarre i materiali solidi (panello di vinacce), prima di pressarli. Il solo metodo affidabile per sapere se l’atmosfera della vasca è «respirabile» da parte dello svinatore è quello di misurare il tenore di ossigeno con un ossimetro.