L’Analisi Sensoriale del Cibo ai fini dell’Abbinamento

L’analisi sensoriale del cibo è il primo passo che si deve compiere per poter successivamente realizzare un abbinamento con il vino o, eventualmente, di poter giudicare se un abbinamento possa essere ritenuto valido o presenti la prevalenza di qualche caratteristica del cibo o del vino. 
Solo il riconoscimento delle caratteristiche organolettiche di un alimento/preparazione e la loro valutazione permettono di realizzare, attraverso un percosso il più possibile oggettivo, una seria analisi sensoriale. 

L’analisi sensoriale del cibo analogamente a quella del vino,: è articolata in tre fasi: 

Degustare un prodotto significa analizzarlo per effettuare una valutazione delle sue caratteristiche organolettiche. A differenza di quanto si è portati a credere, tutti noi siamo in grado di degustare, con diversi gradi di analisi. 
La parola degustare può essere anche intesa come mangiare attentamente per assaporare veramente. Affinché la degustazione possa fornire risultati confrontabili tra loro, anche se eseguita su prodotti diversi in tempi diversi da diversi valutatori, è necessario stabilire i parametri da valutare, le regole per valutare i singoli parametri e la scala di valori da attribuire ad ogni parametro. 
La degustazione viene eseguita, oltre che per piacere personale, anche per valutare la rispondenza alle caratteristiche previste dal disciplinare di produzione dei prodotti.