RESIDUO ZUCCHERINO
quantità di zuccheri che rimane nel vino al termine del processo di vinificazione, per una fermentazione non completata da parte dei lieviti.
Note: Secondo la percentuale di residuo rimasta i vini si distinguono in:
– secchi o asciutti, residuo zuccherino inferiore a 4 g/l;
– abboccati, con residuo tra 4 e 12 g/l;
– amabili, tra 12 e 45 g/l;
– dolci, maggiore di 45 g/l.
Negli spumanti la classificazione è la seguente:
– dosaggio zero, con residuo inferiore a 3 g/l;
– extra brut, tra 0 e 6 g/l;
– brut, inferiore a 12 g/l;
– extra dry, con contenuto zuccherino tra 12 e 20 g/l;
– sec, tra 17 e 35 g/l;
– demi-sec, tra 35 e 50 g/l;
– dolce, se il contenuto zuccherino supera i 50 g/l.
