DOSAGGIO

fase del metodo classico di spumantizzazione che consiste nell’immissione, al termine della sboccatura, della liqueur d’expédition o liqueur de dosage, subito dopo il dégorgement al fine di ricostituire il livello del liquido nella bottiglia e di rendere più o meno morbido il prodotto. (v. liqueur d’expedition e dégorgement). I termini pas-dosé ed equivalenti indicano, invece, che non è stata addizionata liqueur d’expédition. In caso di aggiunta, la classificazione in base al contenuto di zuccheri prevede il Brut Nature (residuo zuccherino inferiore o uguale a 3 g/l senza aggiunta di zucchero dopo la presa di spuma); l’Extra-Brut (inferiore o uguale a 6 g/l); il Brut (da 0 a 12 g/l); l’Extra-Dry (da 12 a 17 g/l); il Sec (da 17 a 32 g/l); il Demi Sec (da 32 a 50 g/l); il Doux (oltre 50 g/l).