SCORZE DI LIEVITO

si tratta delle pareti cellulari di lieviti che si possono aggiungere al mosto o al vino durante la fermentazione alcolica per stimolarla ed attivarla. Le scorze di lieviti, assorbendo vari inibitori della fermentazione alcolica (acidi grassi a catena media, residui di pesticidi, … ), hanno azione detossificante sul mosto e sul vino durante la fermentazione alcolica e favoriscono lo sviluppo dei lieviti. Esse liberano pure degli steroli e degli acidi grassi con catene insature che stimolano la fermentazione alcolica. Sinonimi: Lieviti inattivati.