SFERE DI ALGINATO

sono sfere di sali dell’acido alginico impiegate per immobilizzare i microorganismi. L’utilizzo degli alginati, in Francia ed in Europa, è autorizzato soltanto per la presa di spuma, durante l’elaborazione dei vini spumanti. I lieviti aggiunti durante il tirage sono racchiuse in sfere di alginato, il che permette di evitare la lunga e costosa operazione del remuage prima del dégorgement. Si parla in questo caso di tirage-billes, operazione che richiede l’impiego di una imbottigliatrice speciale.