ALGINATI

sali dell’acido alginico, che sono spesso utilizzati per immobilizzare i microrganismi. L’utilizzo degli alginati è autorizzata in Francia e in Europa unicamente per la presa di spuma, durante l’elaborazione di vini spumanti. I lieviti aggiunti durante il tirage sono inseriti dentro biglie di alginato, il che permette di evitare la lunga e costosa operazione di remuage, prima del dégorgement.