TEMPERATURA CRITICA DI CRISTALLIZZAZIONE (TCC)

temperatura a partire dalla quale i vini bianchi possono formare dei cristalli di bitartrato di potassio. Nei vini base Spumante trattati con il freddo, il calcolo di questa temperatura critica di cristallizzazione, grazie alla formula di Wurdig ed alla misura della conduttività del vino, permette di verificare la buona riuscita del trattamento con il freddo. Dopo il trattamento con il freddo, la temperatura critica di cristallizzazione dei vini base Spumante è di circa -5°C.