TERZIARIZZAZIONE

processo con cui nel vino durante l’affinamento in bottiglia, dopo gli aromi primari derivati dall’uva di base e quelli secondari dovuti ai processi di fermentazione, si sviluppano gli aromi terziari. Note: Perché un vino arrivi a mostrare sentori terziari occorre un buon periodo di tempo, di solito superiore ai sette/otto anni per i bianchi e ai dieci/dodici anni per i rossi. Tipiche della terziarizzazione sono note di burro maturo, foglia appassita, terra umida, sottobosco; note che “confinano” con i sentori classici dell’ossidazione, ultimo stadio di evoluzione del vino.