POTENZIALE DI INVECCHIAMENTO

capacità dei vini di invecchiare e di migliorare con il tempo. Gli Champagne/Spumanti Metodo Classico, esoprattutto i millesimati, hanno un grande potenziale d’invecchiamento, per tutto il tempo in cui sono sur lattes, in presenza del deposito di lieviti morti. I Produttori sboccano e commercializzano i loro vini quando ritengono che abbiano raggiunto il loro optimum qualitativo. Il consumatore dispone in seguito di alcuni mesi (fino a 2 o 3 anni) per degustarli.