VINO SOTTO VELO

vino la cui caratteristica principale è di essere sottoposto a un periodo d’affinamento biologico a contatto dell’aria, mediante sviluppo di un velo di lieviti tipici sulla superficie libera del vino, dopo fermentazione alcolica del mosto. Note: Il vino può essere addizionato di acquavite di vino o di alcol rettificato alimentare o di alcol viticolo; in questo caso, il titolo alcolimetrico svolto dal prodotto finito deve essere uguale o superiore a 15% vol. Lo Xérès (Sherry in inglese, Xérès in francese) è il vino sotto velo più conosciuto. I vini gialli del Jura costituiscono un altro esempio di vino sotto velo ben conosciuto.