BRIOCHE (sentore di)

famiglia degli aromi di dolciumi e di pasticceria. Le molecole dell’aroma di brioche sono il maltolo e l’isomaltolo. Gli aromi di brioche, come gli aromi di pasticceria, sono spesso il risultato di un contatto prolungato del vino con le fecce di lievito in autolisi. Ciò succede durante l’invecchiamento sur lattes.