CEDRO (sentore di)

fa parte della famiglia olfattiva degli agrumi ed è un sentore caratteristico, elegante e fresco, spesso associato a vini bianchi di alta qualità, strutturati o in fase di evoluzione. A differenza del limone (più citrico e pungente) o del pompelmo (più amaro), il cedro offre un profumo agrumato che ricorda la buccia, la parte bianca (albedo) o la scorza candita. È un aroma fresco, leggermente balsamico, dolce-amaro e molto persistente. La presenza di cedro indica generalmente una buona acidità nel vino, freschezza e un profilo aromatico fine. Spesso associato a note minerali o a vini che hanno avuto un certo affinamento. È un descrittore comune in vini bianchi fermi e spumanti. Si può percepire netto in alcuni Verdicchi di Matelica, Prosecco di Asolo Superiore, Malvasia, Sauvignon Friulani, Vini a base di Cortese. È considerato un aroma primario (derivante dal vitigno) ma può arricchirsi nelle fasi di maturazione.