MALATTIA (del vino)

Attacco di uno o vari composti del vino da parte di micro-organismi (lieviti o batteri). Fra le malattie del vino, si possono citare: • fioretta • spunto e acescenza • girato • amarore o amaro • filante o grassume • spunto lattico • degradazione dell’acido citrico da parte dei batteri lattici. I punti in comune a queste malattie del vino sono: • la comparsa di difetti organolettici; • l’aumento dell’acidità volatile.