SECCO (spumante)

si dice di uno spumante che ha un residuo zuccherino molto basso (meno dello 0,5%). Note: “Secco” è un termine molto utilizzato e indica sostanzialmente l’opposto di dolce. Tecnicamente indica un vino che ha meno dello 0,5% di contenuto zuccherino, un contenuto così piccolo che non viene percepito, perché la maggior parte degli zuccheri naturali dell’uva sono stati convertiti in alcol durante la fermentazione. Il vino può avere un aroma fruttato, ma le papille gustative non lo registrano come un fruttato-dolce. D’altra parte, il termine secco è anche usato per indicare vini rossi tannici e astringenti che fanno sentire la bocca secca. Curiosamente le indicazioni Sec o Demi-Sec segnalano curiosamente una relativa dolcezza. Sinonimi: asciutto.