SELVAGGINA (Sentore di)

famiglia degli aromi animali. Le molecole dell'aroma di selvaggina appartengono alla famiglia dei composti fenolici: vinilfenolo, para-cresolo, paracresolo isovalerato, indolo. L’aroma di selvaggina è un aroma terziario, cioè si forma durante l’invecchiamento dei vini rossi. Ritroviamo l’aroma di selvaggina nei grandi vini rossi.