STRUTTURA (di un Vino rosso)

è una delle caratteristiche principali dei vini rossi con un notevole potenziale di invecchiamento. Più un vino rosso è strutturato, più il suo potenziale di invecchiamento è grande. La struttura di un vino rosso è proporzionale alla sua concentrazione di tannini, a condizione che questi tannini siano di buona qualità. Durante l’invecchiamento dei vini rossi, i tannini liberi, dal sapore astringente, si combinano fra di loro e con gli antociani liberi e di colore rosso vivo. I tannini perdono quindi progressivamente la loro astringenza, la struttura si riduce, ed il vino rosso si avvicina al suo apogeo organolettico. Allo stesso tempo il colore si schiarisce e assume un colore mattonato.