AUTOPRESSATURA

Pressatura degli acini sotto l’azione del peso delle uve raccolte. Questo fenomeno può essere particolarmente evidente sia nel corso del trasporto del raccolto in grossi volumi (rimorchi), sia nella pressa quando viene caricata. L’autopressatura provoca lo sgrondo del mosto d’uva, che può ossidarsi se non viene protetto (tramite SO2 o un gas inerte). Inoltre, in Champagne, quando si tratta di vendemmiato da uve nere (Pinot Noir et Pinot Meunier), l’autopressatura può provocare un fenomeno di macerazione pellicolare, e originare dei mosti “macchiati” (tachés). Per evitare questo, in Champagne, le uve devono essere trasportate obbligatoriamente in cassette da 50 kg massimo.