AZOTO PRONTAMENTE ASSIMILABILE (APA)

quantità di azoto ammoniacale ed aminoacidico disponibile per l’alimentazione del lievito. Note: Un contenuto inferiore a 150 mg/l è considerato insufficiente a garantire un’adeguata produzione di biomassa. Maggiore è il tenore zuccherino del mosto ovvero l’alcol potenziale, maggiore è il fabbisogno in azoto prontamente assimilabile del lievito. (scheda)