BARRICCATO

si dice di un vino affinato in barrique, che ha l’aroma ed il sapore del rovere. Note: L’invecchiamento del vino in barriques di rovere fa si che esso prenda le caratteristiche di quel legno e più nuovo è il rovere, più forte sarà il sapore. Tra le essenze comunemente trasmesse dal rovere ci sono la vaniglia, l’affumicato e il tostato. Le ultime due sono il risultato della tostatura interna della barrique con una fiamma aperta. La moda del vino barricato è esplosa in Italia negli ultimi due decenni del Novecento, causando una forte impennata del prezzo del rovere e suscitando ovunque accese polemiche per l’applicazione indiscriminata del procedimento, che risolve spesso problemi enologici ma snatura altrettanto spesso le caratteristiche organolettiche del vino. Per ottenere un risultato simile, inolte, qualche vino più a buon mercato viene “insaporito di legno”, gettando pezzetti di legno o trucioli nelle vasche di maturazione oppure aggiungendo liquido insaporito di rovere.