BURROSO

vino che ha il sapore o l’aroma di burro fuso. Famiglia degli aromi lattici, sebbene l’aroma di burro fresco sia spesso classificato nella famiglia degli aromi animali. Le molecole degli aromi di burro fresco sono il diacetile e, in misura minore, l’acido butirrico, più aggressivo. Una delle possibili origini dell’aroma di burro fresco è la fermentazione malolattica. Note: Questa caratteristica si riesce ad ottenere fermentando ed invecchiando il vino in barriques di rovere, facendolo passare attraverso la fermentazione malolattica e lasciando il vino a contatto con le fecce e i sedimenti.