BUTIRRICO

si dice di un vino che lascia una sensazione sgradevole, dovuta a fermentazioni batteriche anomale, e che ricorda i grassi irranciditi. CACAO (sentore di): famiglia degli empireumatici. Il cacao è pure una spezia. Le molecole dell’aroma di cacao sono dei derivati delle aldeidi, che presentano spesso una funzione di carbonile. Odore caratteristico dei vini maturi, anche dei vecchi Champagne.