DIACETILE

composto chimico organico volatile, derivato dal metabolismo dei lieviti durante la fermentazione alcolica e dei batteri lattici durante la fermentazione malolattica. Note: Il diacetile è presente nel vino in quantità di 0,3 mg/l o fino a 2 mg/l se il vino ha subito la fermentazione malolattica. In questo caso è possibile percepire nel bouquet un leggero sentore di burro e noce non sempre piacevole. È importante scegliere bene il ceppo di batteri lattici per evitare questo tipo di deviazione organolettica..