ACIDO ORGANICO (R-COOH)

composto chimico formato da una funzione acida carbossilica (COOH) e da un radicale R. L’uva, il succo d’uva e il vino contengono degli acidi organici (acido tartarico, acido malico, acido lattico,..), essi sono dei composti in grado di cedere ioni idrogeno, responsabili del sapore acido.