CRIOMACERAZIONE

moderna tecnica di vinificazione per vini bianchi che consiste nel mantenere le bucce per 10-15 ore a contatto del mosto raffreddato a + 4°C in modo da ottenere vini più ricchi dal punto di vista organolettico e con caratteristiche varietali più evidenziate rispetto a quelle prodotte con la vinificazione in bianco tradizionale.