EMPIREUMATICO

odore del vino derivato dalla combustione o dalla tostatura del legno, che incorpora note affumicate (cenere, torba, fumo, bruciato) e di torrefazione (caffè, cacao, cioccolato, torrefatto, tostato), così come quei sentori che i francesi definiscono “grillé” (biscotti, crosta di pane) e”brûlé” (caucciù, goudron)., appartenente alla famiglia di aromi legati al calore e al fuoco. Le molecole responsabili degli aromi empireumatici sono derivati dalle aldeidi, con un gruppo carbonilico. Questi aromi sono soprattutto prodotti dall’affinamento dei vini in fusti nuovi. Note: Il termine deriva dal greco e significa “carbone che brucia”.