BÂTONNAGE

operazione di rimescolamento delle fecce in una botte di vino durante l’affinamento, che consente di rimettere in sospensione i lieviti al fine di aumentare la cessione di sostanze colloidali al vino, migliorandone così la struttura, e al contempo di evitare la formazione di cattivi odori e ridurre la presenza di tannini nel legno.