FECCE FINI (di fermentazione)

deposito che è presente in fondo alla vasca o barrique, dopo la fermentazione (il grosso del residuo feccioso è stata già eliminato con la chiarifica sul mosto in pre-fermentazione). Esse contengono, fra l’altro, un gran numero di lieviti e di cristalli di bitartrato di potassio, dopo la fermentazione alcolica, ed un gran numero di batteri, dopo la fermentazione malolattica. Possono essere lasciati a contatto con il vino per un certo periodo per il suo affinamento con la tecnica del bâtonnage.