FERMENTATORI

recipienti, di diverse forme e dimensioni, costruiti in acciaio, cemento, legno e vetroresina e utilizzati per contenere il mosto in fermentazione e consentire la macerazione delle bucce. Note: Si distinguono in vasche aperte e vasche chiuse (quelle a cappello sommerso utilizzano al loro interno dei graticci, quelle a cappello galleggiante necessitano di anidride carbonica), in fermentatori statici o dinamici, se sono dotati o meno al loro interno di organi in movimento.