FERMENTAZIONE IN BARRIQUE

fermentazione che avviene in barrique (v. “barrique”). Note: La fermentazione in barrique è un processo costoso, rischioso e faticoso, ma la ricompensa è un vino di eccezionale struttura, complessità, fragranza e con la giusta quantità di sapori da legno. I vini rossi sono raramente fermentati in barrique, poiché succo e bucce sono fermentati insieme, rendendo il processo assai più difficile. Sinonimi: processo bourguignon.