METALLICO

sensazione gustativa dura e sgradevole percepita come una sensazione amara, una “strettezza” (astringenza) sulla lingua o un sapore di “ferro”, “sangue” o “moneta” e deriva, generalmente, dal contatto del vino con recipienti o attrezzature metalliche non sufficientemente protette. È fondamentale non confondere la “mineralità” (intesa come nota pietrosa, salina o selce, spesso ricercata) con il sentore “metallico”. La mineralità è associata al terroir. Il metallico è un problema chimico/tecnico, spesso descritto come “leccare una batteria”. Se il difetto è lieve, una forte aerazione (decantazione) può talvolta ridurre la percezione metallica, che spesso è legata a stati di riduzione, non di ossidazione, persistendo invece se la causa è l’eccesso di ioni metallici. Talvolta, l’abbinamento con pesce grasso o alimenti ricchi di ferro può scatenare questa sensazione anche in vini sani.