FOLLATURA

Pratica enologica che consiste nel disperdere le vinacce affiorate in seno alla massa del mosto, mediante rimescolamento manuale o con l’ausilio di un particolare bastone, detto follatore. Note: Questa operazione è necessaria e va ripetuta più volte per evitare il pericolo di acetificazione. Nella vinificazione di grandi masse di uva, è preferibile effettuarla sfruttando l’azione dell’aria compressa per mezzo di aerofollatori, il che faciliterà il moltiplicarsi dei lieviti, necessari ad una fermentazione ottimale. Le aerofollature vanno, però, effettuate con parsimonia per evitare rischi di ossidazione.