JETTING

tecnica, sperimentata nello Champagne già nel 2005, e usata per evitare l’ossidazione degli Champagne/Spumanti Metodo Classico durante il dégorgement. Consiste nell’iniettare ad alta velocità nel collo della bottiglia una microgoccia di bisolfito diluito o di vino (da 20 a 100 mL per bottiglia) ad alta pressione subito dopo il dégorgement. Questa goccia a contatto con il vino in bottiglia genera un aumento di spuma che salendo nel collo della bottiglia ne espelle l’aria e impedisce la penetrazione dell’ossigeno nel vino. Per utilizzare tale tecnica esistono attrezzature che possono lavorare in continuo o in modalità pulsata.