LIEVITI INERTIZZATI

sono le pareti cellulari dei lieviti che si possono aggiungere al mosto o al vino durante la fermentazione alcolica per stimolarla ed attivarla. Le scorze di lieviti, adsorbendo i vari inibitori della fermentazione alcolica (acidi grassi a catena media, residui di pesticidi, … ) detossifìcano il mosto ed il vino durante la fermentazione alcolica e favoriscono lo sviluppo dei lieviti. Essi liberano pure gli steroli e gli acidi grassi a catene insature che stimolano la fermentazione alcolica. Sinonimi: Scorze di lieviti.