MADERIZZAZIONE

processo ossidativo dell’alcol etilico nei vini bianchi durante l’invecchiamento, che fa sì che il vino perda le sue caratteristiche e acquisisca un colore tendente all’ambrato e un odore di svanito o di Madeira. Note: L’odore è causato dalla presenza di acetaldeide o etanale. Nel caso di vini liquorosi come il Madeira, il Marsala o il Porto, l’ossidazione fa parte del processo elaborativo e non è un difetto.