Che cos'è l'anidride solforosa (SO₂) e perché si usa nel vino: proprietà, caratteristiche chimiche, SO₂ libera e combinata, combinazioni con gli zuccheri e le aldeidi, effetto della temperatura.
Anidride solforosa e salute: allergie e intolleranze ai solfiti, dose giornaliera accettabile, quanta SO₂ si assume bevendo vino e perché in cantina resta ancora indispensabile.
Cosa fa la SO₂ nel mosto e nel vino: azione antisettica sui lieviti e sui batteri, antiossidante e antiossidasica, sinergia con l'acido ascorbico, effetti sul colore e sul gusto, SO₂ prodotta dai lieviti.
Come si dosa l'anidride solforosa in cantina: solfitazione delle uve e dopo la fermentazione, calcolo della SO₂ molecolare, affinamento e imbottigliamento, tecniche, méchage dei fusti e come ridurne l'uso.