BISOLFITO

Può trattarsi di bisolfito di potassio o di ammonio. Il vantaggio del bisolfito d’ammonio è che questo non forma cristalli che potrebbero otturare l’attrezzatura utilizzata per la solfitazione. Viene impiegato in enologia, in varie fasi dell’elaborazione, della conservazione e dell’affinamento dei vini per il suo ruolo di conservante. vedi “anidride solforosa”