METODO ANCESTALE

metodo di produzione di alcuni vini spumanti francesi, che richiede un’unica fermentazione ininterrotta in tino, senza aggiunta di liquore, non prevede sboccatura (i vini si presentano pertanto sur lie) e generalmente conserva un residuo zuccherino più consistente che in altre metodologie. Note: Dopo il trasferimento in bottiglia, la fermentazione riprende e termina ad una determinata temperatura. Questo metodo, utilizzato in passato, era dettato dalla natura e soprattutto dalle condizioni climatiche ed è in uso ancora oggi per produrre la Blanquette di Limoux, la Clairette di Die, il perle di Gaillac e i vini di Bugey, in Savoia. Sinonimi: metodo rurale.