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composti organici aromatici che si formano con il metabolismo degli amminoacidi e emanano un odore di tipo vegetale che ricorda i peperoni verdi, gli asparagi e i piselli. Note: La soglia olfattiva è molto bassa. Si può riscontrare facilmente nei vini ottenuti da uve sauvignon, cabernet franc, cabernet sauvignon e più raramente merlot.