MOSTO CONCENTRATO

mosto di uva non fermentato che contiene il 50-70% di zucchero e che è ottenuto dalla disidratazione parziale del mosto di uve fresche mediante riscaldamento (a 105 °C per 10 secondi o a 40° C a depressione), congelamento (a -10° C circa si formano dei ghiaccioli d’acqua facilmente asportabili – il sistema è pressoché abbandonato) o per osmosi inversa.