OVOALBUMINA

albumina dell’uovo. Colla proteica, utilizzata particolarmente per ammorbidire i vini rossi tannici. La dose abituale va da 3 a 6 uova per barrique precedentemente stemperate in 1/2 litro di acqua salata. Quando un vino è stato chiarificato con dell’albumina di uovo, l’etichetta delle bottiglie deve obbligatoriamente menzionare “Contiene albume d’uovo” (etichettatura allergeni).