SACCAROSIO

lo zucchero commercialecomune ottenuto dalla barbabietola e dalla canna da zucchero. Note: Il saccarosio non è direttamente fermentescibile da parte dei lieviti, esso dovrà essere prima idrolizzato in una molecola di glucosio ed in una molecola di fruttosio (levulosio), le quali sono fermentescibili da parte dei lieviti. Questa idrolisi interviene molto rapidamente dopo raggiunta del saccarosio al mosto a causa dell’acidità naturale del mosto (idrolisi acida) oppure grazie alle invertasi presenti naturalmente nei mosti (idrolisi enzimatica). Non è ammesso dalla legislazione italiana per l’arricchimento dei mosti, ma solo per la rifermentazione degli spumanti. L’arricchimento è regolamentato da una direttiva europea in funzione delle zone geografiche.