SALAMOIA

acqua contenente del cloruro di calcio, impiegata nel dégorgement à la giace nella vasca di congelamento e che si può far scendere a temperature molto basse senza che si formino dei ghiaccioli. Per il dégorgement à la giace, si immergono i colli delle bottiglie dopo il remuage nella salamoia a -24°C, e in 10 minuti circa, si forma un ghiacciolo che imprigiona il deposito di lieviti morti e di coadiuvanti di remuage. Successivamente, si potrà raddrizzare la bottiglia per la sboccatura senza rischiare di far ricadere il deposito e di avere una bottiglia «blu». Spesso, si preferisce il monopropilene glicole rispetto alla salamoia, poiché risulta meno corrosivo per il materiale.