SALATO

sensazione gustativa che si percepisce prevalentemente ai bordi e al centro della lingua, dovuta alla presenza nel vino di sali minerali pili o meno dissociati (potassio, sodio, calcio, ferro, magnesio, manganese) che la vite assorbe dal terreno sotto forma di ioni. Note: Non si tratta di un difetto, è una sensazione di solito connessa alla sapidità di molti dei migliori vini bianchi, anche se non è raro ritrovarla in altre tipologie. In certe zone marine il vino può addirittura risultare salmastro.