ACIDO SUCCINICO

acido organico ( COOH–CH2–CH2–COOH ), molto diffuso negli organismi vegetali e animali, presente nel vino ma non nel mosto, in quanto prodotto dai lieviti durante la fermentazione alcolica. Note: l’acido succinico è presente nel vino in quantità massime di 1 g/l e non conferisce sensazioni acide ma una percezione complessa di carattere salato-amaro-acido. In alcuni vini l’acido succinico reagisce con le molecole di etanolo per dare vita a sostanze caratterizzate da un aroma fruttato.