UMAMI

descritto come il quinto gusto fondamentale insieme al dolce, all’acido, al salato e all’amaro. È una parola giapponese che si traduce approssimativamente in “gusto gradevole e salato”. L’umami è attribuito agli alimenti ricchi di glutammato, un amminoacido e nucleotidi come inosinato e guanilato. Gli alimenti comuni ricchi di umami includono pomodori, funghi, salsa di soia, parmigiano e carne. Il vino contiene una varietà di composti che possono contribuire a sensazioni di gusto umami, incluso l’acido glutammico. La sensazione di gusto umami nel vino può essere associata a sensazioni di pienezza, rotondità e complessità. È spesso descritto come un sapore che avvolge il palato in modo simile a come accade con alcuni cibi ricchi di umami. È importante notare che il gusto umami nel vino può essere influenzato da diversi fattori, tra cui il tipo di uva utilizzata, le pratiche di vinificazione e l’invecchiamento del vino. La capacità di percepire il gusto umami può variare da persona a persona, ma è un elemento importante da considerare nella degustazione e nell’apprezzamento del vino.