SOLFITI

sali neutri o acidi dell’acido solforoso, che, per ossidazione (con l’aria o altri ossidanti), si trasformano nei corrispondenti solfati, per azione degli acidi sviluppano anidride solforosa (con azione riducente, decolorante, antifermentativa), e per riduzione danno i solfuri. Note: Comprendono biossido libero di zolfo, ione solforoso, acido solforico ed altri complessi solforici e sono misurati in parti per milione o “ppm”. Pochissimi vini hanno solfiti sotto 10 ppm e sopra 60 ppm.