TAGLIO

per gli spumanti miscelazione di vini base diversi per vitigno o per età, operata per correggere i difetti o per arricchire il vino di base.. Nel caso dei vini operazione che consistente nella mescolanza tra vini di diversa gradazione alcolica, per rinforzare quelli più deboli. Note: La maggior parte dei vini è tagliata, dai migliori Chardonnay al vino da caraffa che si acquista al supermarket. L’enologo merita il suo denaro e la sua fama decidendo quale combinazione di vitigni, vendemmie, vigne, denominazioni, stili e numerosi altri fattori mescolerà insieme per fare il miglior vino possibile. Per esempio, uno dei tagli più classici è mescolare Cabernet Sauvignon e Merlot (insieme ad altre uve) per fare un Bordeaux. Anche molti Champagne sono fatti con due o più vendemmie. Inoltre, sapore e margini di profitto sono altre ragioni per tagliare: diluite un po’ di eccellente Sauvignon Blanc con del Sauvignon Blanc mediocre e avete un bel po’ di Sauvignon Blanc di passabile qualità.