TAPPO DI SPEDIZIONE

tappo definitivo per gli Spumanti, che originalmente ha la forma di un cilindro perfetto ma poi assume la forma di fungo. Note: Ha un diametro tra i 28 e 35 mm ed è costituito da una parte agglomerata sulla quale, dalla parte in contatto col vino, sono posti 2 dischi di ottimo sughero. Decisamente più grosso dell’interno del collo della bottiglia in cui viene inserito a forza per tre quarti, assume la forma di un fungo su cui verrà posta una capsula metallica (che reca stampata la marca; oggetto di desiderio da parte dei collezionisti), per proteggerlo dai tagli della gabbietta, un filo di ferro ritorto che ha sostituito l’antica cordicella. Quando si stappa una bottiglia più il tappo tenderà ad allargarsi e più il prodotto sarà fresco. I primi tappi, i broqueleix, erano di legno. Cavicchi più o meno affusolati, avvolti da canapa ingrassata, erano copie dei “cocchiumi” più grossi che tappavano l’apertura sul fianco delle botti. Ma, se erano sufficienti a chiudere una bottiglia di vino “fermo” conservata in piedi e verosimilmente destinata a essere consumata presto, questi tappi primitivi non riuscirono più a chiudere ermeticamente le bottiglie di vino effervescente, soggetti alla pressione dell’anidride carbonica diluita nella bottiglia. Questo difetto di tenuta venne risolto soltanto con il tappo di sughero, fissato tramite una cordicella che gli impediva di cedere alla pressione. Benché i tappi di sughero fossero già stati utilizzati per tappare anfore fenicie cinque secoli prima della nostra era, sembra che il loro impiego sia andato perduto nel corso dei secoli. Il tappo di sughero fa nuovamente la sua comparsa alla fine del XVI secolo in Inghilterra, dove la produzione del vetro, in anticipo rispetto a quella del continente, mise a punto verso il 1625 una bottiglia di vetro più spesso resistente alla pressione. Queste due novità consentiranno agli inglesi un sicuro vantaggio per la conservazione e il trasporto di questi vini, che venivano, a ragione, chiamati “salta-tappo” e che saranno di lì a poco definitivamente battezzati “champagne”. Si narra che un gruppo di pellegrini, di ritorno da Compostela all’epoca di Dom Pérignon, abbia fatto scoprire e adottare in Francia, in particolare nell’abbazia di Hautvillers, il tappo di sughero sul modello di quello che chiudeva le loro borracce. Sinonimi: Bouchon d’Expedition.